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菜谱定制流程

2021-09-03 02:00:10    86次浏览

1、客户向公司提供菜谱基本稿(店名、店标(logo)、菜名、类别、价格、味型、简介等)。

客户所提供资料书写一定要清晰,不然会容易出现录入错误,是提供电子稿然后以邮件形式发到本公司邮箱。要做好一份成功的菜谱,餐厅在提供资料首要环节时要了解顾客对各大菜系的爱好情况,对本地特色菜的喜爱程度,对色、香、味、形的要求和嗜好,对菜肴种类品种、数量的要求,对价格的接受程度,以此作为制定菜单的重要依据。一般菜谱的内容一般按上菜顺序排列,因为顾客习惯按上菜顺序点菜,也希望菜单按此顺序编排。中餐菜单的排列顺序一般是冷盘、热炒、汤、主食饮料。西餐菜单的顺序一般是开胃品、汤、沙拉、主菜、三明治、甜点、饮品。工作人员根据客户提供的菜谱草稿,进行文字录入,此时客户可到公司现场进行校对及修改。

2、安排菜品及相关项目的拍摄

由专业摄影人员来对菜品及相关产品拍摄;客户与公司协商拍摄时间,并做好拍摄前的准备工作以提高双方的工作效率。注:制作菜谱拍摄的菜不是品尝口味的,应突出菜的特色,把能体现本店的水准通过图片展现出来,此时做的菜不一定好吃,但一定要在造型上好看、干净,特别是要在色彩上看上去晶莹剔透,给人以食欲感。门面、店面内饰的拍摄要选择一个好的清朗天气,这样拍出的图片会更清晰、更接近自然。

3、菜谱版面图文的设计及图像处理

拍摄完成后,就要进行图片后期处理,这是一个工作比较大且烦琐、细致的工作,大约需要2-3天,图片处理效果的好坏直接影响菜谱的质量。接下来就是重要的图文混排设计阶段,大约需要3-4天。注:设计菜谱,要从艺术的角度去考虑菜单的形式、色彩、字体、版面安排,而且还要方便客人翻阅,使菜谱成为餐厅美化的一部分。

4、稿件审校及定稿

由客户与公司人员一起校对、对排出的菜谱初稿进行次认真仔细的校对,由厨师长或经理签字,修改后,再进行第二次校对,确保文字、图片、价格等无误后,由厨师长签字同意印刷制作。

5、菜谱制作及验收

公司按照约定的菜谱数量,来进行菜谱的印刷和装订等后期工艺,完成菜谱制作过程。菜谱制作完毕交与客户,客户需结清余款方可有权提货。

  • 菜单是一家餐厅的无声推销员,是餐厅向顾客展示自己菜肴种类、特点和价格的说明书。它是餐厅经营的中心,是顾客和餐厅沟通的桥梁,是餐厅经营成功与否的关键和基础。一、用高清大图和鲜明文案为招牌菜品做背书菜单正面划出大块区域推荐招牌菜品,菜品图片要够
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