菜谱定制流程

2021-09-03 02:00:10    1904次浏览

1、客户向公司提供菜谱基本稿（店名、店标（logo）、菜名、类别、价格、味型、简介等）。

客户所提供资料书写一定要清晰，不然会容易出现录入错误，是提供电子稿然后以邮件形式发到本公司邮箱。要做好一份成功的菜谱，餐厅在提供资料首要环节时要了解顾客对各大菜系的爱好情况，对本地特色菜的喜爱程度，对色、香、味、形的要求和嗜好，对菜肴种类品种、数量的要求，对价格的接受程度，以此作为制定菜单的重要依据。一般菜谱的内容一般按上菜顺序排列，因为顾客习惯按上菜顺序点菜，也希望菜单按此顺序编排。中餐菜单的排列顺序一般是冷盘、热炒、汤、主食饮料。西餐菜单的顺序一般是开胃品、汤、沙拉、主菜、三明治、甜点、饮品。工作人员根据客户提供的菜谱草稿，进行文字录入，此时客户可到公司现场进行校对及修改。

2、安排菜品及相关项目的拍摄

由专业摄影人员来对菜品及相关产品拍摄；客户与公司协商拍摄时间，并做好拍摄前的准备工作以提高双方的工作效率。注：制作菜谱拍摄的菜不是品尝口味的，应突出菜的特色，把能体现本店的水准通过图片展现出来，此时做的菜不一定好吃，但一定要在造型上好看、干净，特别是要在色彩上看上去晶莹剔透，给人以食欲感。门面、店面内饰的拍摄要选择一个好的清朗天气，这样拍出的图片会更清晰、更接近自然。

3、菜谱版面图文的设计及图像处理

拍摄完成后，就要进行图片后期处理，这是一个工作比较大且烦琐、细致的工作，大约需要2-3天，图片处理效果的好坏直接影响菜谱的质量。接下来就是重要的图文混排设计阶段，大约需要3-4天。注：设计菜谱，要从艺术的角度去考虑菜单的形式、色彩、字体、版面安排，而且还要方便客人翻阅，使菜谱成为餐厅美化的一部分。

4、稿件审校及定稿

由客户与公司人员一起校对、对排出的菜谱初稿进行次认真仔细的校对，由厨师长或经理签字，修改后，再进行第二次校对，确保文字、图片、价格等无误后，由厨师长签字同意印刷制作。

5、菜谱制作及验收

公司按照约定的菜谱数量，来进行菜谱的印刷和装订等后期工艺,完成菜谱制作过程。菜谱制作完毕交与客户，客户需结清余款方可有权提货。